Photos - L'écurie de Panino - Fromagerie traditionnelle, fromages fermiers artisanaux à Bessans (Haute-Maurienne, Savoie 73)

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Fabrication du beaufort réalisé à l'alpage par Sébastien

La chauffe du lait

Sébastien teste le caillé (1)

Sébastien teste le caillé (2)

Sébastien teste le caillé (3)

Préparation de la toile pour soutirer le beaufort (1)

Préparation de la toile pour soutirer le beaufort (2)

Préparation de la toile pour soutirer le beaufort (3)

Soutirage du beaufort à la toile (1)

Soutirage du beaufort à la toile (2)

Soutirage du beaufort à la toile (3)

Soutirage du beaufort à la toile (4)

Soutirage du beaufort à la toile (5)

Soutirage du beaufort à la toile (6)

Soutirage du beaufort à la toile (7)

Soutirage du beaufort à la toile (8)

Recueil du beaufort dans la toile

Mise en place du beaufort dans le moule

Mise du beaufort sous presse

Passage du beaufort en saumure (bain d'eau salé)

Cave d'affinage

Les fromages blanc faisselles réalisés par Floriane

La bassine de fromages blancs prêts à être moulés

Début du moulage

Caisse de faisselles remplie

Mise en barquettes

Les yaourts (toujours) réalisés par Floriane

Début de la chauffe du lait au bain-marie

Montée en température

Caisse de pots de yaourts vides

Récupération du lait fermenté au pichet

Remplissage des pots avant passage dans l'étuve

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